Att mjölksyrade grönsaker är nyttigt visste jag men jag har aldrig förstått varför och aldrig heller testat att mjölksyra för hemmabruk. Men nu är det dags. Det var efter att jag läst på om d-vitamin brist som jag bestämde mig för att göra ett första försök. Det är nämligen så att det finns saker vi äter som hjälper kroppen att ta upp vitaminer och så finns det andra saker som vi äter som ställer till för upptaget av vitaminer. Bla så är surdegsbröd en sådan sak som försvårar för kroppen att ta upp järn men mjölksyrade gönsaker är en sådan sak som hjälper kroppen. Eftersom vi äter mycket surdeg i vår familj och även andra saker som ställer till det känner jag att vi måste balansera upp med lite syrat i kylen.
Jag hittade ett recept där man använder 10g salt till ett kg vitkål (alltid ekologisk). Efter att man strimlat vitkålen varvar man salt och uppskuren kål i en skål. Sen är det bara att börja slå. Jag hade inte någon stomp så för mig tog det väldigt lång tid. Man vill slå ut vätskan ur den uppskurna kålen. Efter att den släppt ifrån sig vätska så fyller man en burk som är lufttät 3/4 och ser till att vätskan täcker kålen. Gör den inte det när man fyllt på burken är det bara att fortsätta mosa tills kålen är täckt. Förslut locket, låt stå i rumstemperatur (ca 18-20 grader) och mörkt i två veckor. Efter det ska den in i kylskåpet och stå där i 4 veckor, efter det ska den vara klar. När man öppnar burken ska man känna direkt om allt gått som det skulle. Precis som man känner på en surdeg om den är frisk och fräsch ska den syrade kålen ha en syrlig och frisk doft och absolut inget mögel i burken.
Jag ställer alltid in mina burkar i ugnen på 100 grader i 10 minuter innan användning. Det är för att försäkra mig om att det inte ska finnas några bakterier i dem. Diskmedel är också en sådan sak som kan förstöra en inläggning om det finns kvar rester av det i burken du använder. Hygien är väldigt viktigt och om man slarvar får man alltid betala i form av förstört resultat.
Nu är det bara att vänta..
