Mat med bouquet garni nr 2

Det blev en saffrans fiskgryta med räkor. Självklart certifierade. Lite potatis, broccoli, blomkål, vitlök rotselleri, morot och fänkål. Och så klart fick ju bouquet garni nr 2  koka med när jag gjorde basen på grytan. Sen hade jag några gulgröna tomater på balkongen som aldrig kommer hinna mogna. Dom tog jag och skar i skivor och panerade dom i vetemjöl sen friterade jag dom. De fick ligga som en botten under räkorna på tallriken. Jag garnerade med grekisk oregano blomma, smultronblomma och hackad kinesisk gräslök.

Jag brukar skiva filéer av fisk och rulla dem, sen ställer jag in dom så i kylen ett tag så att de "sätter" sig för då behåller dom formen när man sänker ner dom i grytan några minuter innan servering.

 Här skymtar man de friterade tomaterna som jag skrev om.

Det vart både fint och gott. Och jag kan helt ärligt säga att det fanns en ton av krondill som lyfte grytan till en annan nivå. Jag måste börja använda mig av bouquet garni mer än vad jag gör för det blir sådan skillnad.

Svartsenap - Brassica nigra

I våras direktsådde jag svartsenap. Dom kom upp jätte bra och jag gallrade ordentligt, det verkade som om vart enda frö jag sått grott. Senapen hör ju till kålsläktet Brassica så efter två veckor ungefär så fick jag ett jordlopps anfall och dom åt upp nästan allt. Först tänkte jag att det var kört, ingen ide att försöka rädda dom men för säkerhets skull så strödde jag träaska över. Och som vanligt med träaska så flydde lopporna och plantorna kom igen. Det har varit spännande att följa senapen, om jag ska vara ärlig så visste jag inte hur den skulle komma att se ut. Väldigt fin tycker jag. Hos mig blev den ca metern men längre söderut blir den nog högre. Anledningen till att jag sådde svartsenap är för att jag vill förlänga säsongen med egenodlat  på vårt matbord.

Nu är den skördad och upphängd på tork, vilken dag som helst ska jag börja samla upp alla svarta små frön. Jag kommer att använda en del att göra senap på och en del precis som den är. Senap är otroligt nyttigt, bra mot leder och mycket mer. Man har odlat senap i 6000 år och från början i medicinskt syfte.

30/9

9/6

31/7

Ni ser senapen i höger hörn, de gula blommorna.

Mat med bouquet garni nr 1

Det blev en potatis och lök soppa med smör stekta trattkantareller och kryddtagetes blommor. Och det blir verkligen skillnad när man använder färska kryddor. Den blev mustig, och mjuk med en skvätt grädde, vilket passade perfekt till kantarellerna med smak av skog och vilt. Kryddtagetesen gav det där lilla extra.

bouquet garni

Det är inte bara vackert det är otroligt effektivt när du vill göra en god gryta, soppa eller sås. Bind ihop de kryddor du önskar, låt en bit av snöret hänga utanför, lägg upp och ner i grytan och ta ur när önskad smak uppnåtts. Men jag njuter en dag eller två av mina bouquet garni innan dom åker i soppan.

Till fiskgrytan

Dill-Anethum graveolens

Kinesisk gräslöks blomma- Allium tuberosum

Citronmeliss-Melissa officinalis

Timjan-Thymus 

Till köttgrytan alt tomatsås, soppa

Kinesisk gräslöks blomma-Allium tuberosum 

Timjan-Thymus 

Salvia-Salvia

Kryddtagetes-Tagetes tenuifolia 

Grekisk oregano-Origanum vulgaris

Ser ni vad det är?

Zinnia

För mig är Zinnia inte det självklara valet i en rabatt. Den är färgsprakande och glad men svårplacerad just därför. Men den är som så mycket annat väldigt vacker med frost på sig. Färgen stannar på kronbladen långt efter att blad har gett vika. Som små solitärer, smycken, i en grön perennrabatt skulle det nog vara riktigt snyggt istället som man ofta ser dom, i en rabatt med nästan bara Zinnia.

Zinnia, Zinnia bicolor

Drypande fukt

Frosten är inte längre ett tunt täcke som sveper in en timme eller två. Nu ligger den som ett tungt, krispigt ishölje runt allt den träffar. Men än skiner solens strålar starkare och efter några timmar börjar frosten smälta. Och nu blir det vackert, allt i naturen fullkomligt dryper av fukt.

Jungfrun i det gröna, Nigella damascena

Rosenskära, Cosmos bipinnatus

Jungfrun i det gröna, Nigella damascena 

Stjärnflocka, Astrantia major

Röd rudbeckia, Echinacea purpurea 'Alba'

Vad är det som händer

på hösten. Varför färgas landskapet i en annan palett.

När lövträden märker att soltimmarna blir färre börjar de förbereda sig inför vintern. De behöver all näring de kan få så den börjar ta tillbaka protein bla klorofyll från löven och ombilda det till aminosyror som sedan kan lagras i trädets stam och rotsystem . Det kan sedan användas när trädet på våren ska producera nya löv. De olika pigmenten på bladen är på grund av olika proteiner, det är det som gör att de skiftar färg. Här i norden tappar träden sina löv för att ingen näring ska gå förlorad.

Lönn, Aser Platanoides

Björk, Betula

Grinda, en ö i Sörmlands landskap, Del2

Tomater, 100 olika sorter. Jag hann nästan äta mig igenom alla tror jag.. Kanske inte de största men alla små och mellanstora fick jag nog i mig. Några favoriter hittade jag också och det är bla dem jag tänkte presentera nu.

Nästan alla Jans tomatsorter är självpollinerade. Det betyder att blomman har ett slutet hölje över ståndaren och pistillen och sköter därför pollineringen själv istället för att ha ståndare och pistill på olika blommor som då behöver hitta varandra för att bli pollinerade. Det första är så klart ett bra alternativ om man vill vara säker på att det inte blir korspollineringar.

Det finns för många sorter för att jag ska kunna presentera dem alla

men här är först bara lite bilder på diverse tomater. Efter det kommer 

några av mina favoriter med namn.

 

Till torget på onsdagarna plockade vi fantastiska korgar med blandade sorter av tomater. Jan säljer små för 10 kg/hg och stora för 6 kr/hg.

cocopanecake a la Gino

Idag hade vi tårtkalas. Min man fyller 26 år och jag ville baka en tårta fast jag vet att han inte tycker om det. Så jag tog alla hans favoritsmaker och gjorde en cocopancake, kokospannkakor som jag varvade rårörda jordgubbar, hemlagad hallonsylt, färska bär, vit choklad och rostade kokos. Sen gratinerade jag det i ugnen med vit choklad. Behöver jag säga att det blev gott! Som en Gino fast med kokospannkakor till. Jag gjorde pannkakorna på kokosmjölk och hade rostad kokos i också. Vi åt det med vaniljglass men det kan man så klart hoppa över.

riven vit choklad

färska hallon

rårörda jordgubbar

innan jag gratinerade

cocopancake a la Gino